Miam miam #1 - Étuvée d’escargots des Essarts aux lardons fumés, mousseline de lentilles de Brochon, croûtons de pain d’épices bio

En Bourgogne-Franche-Comté, l’appétit vient en mangeant local ! Voici une belle idée de recette.

Étuvée d’escargots des Essarts aux lardons fumés, mousseline de lentilles de Brochon, croûtons de pain d’épices bio

  • 4 douzaines d’escargots au bouillon des Essarts,
  • 150 g de lardons fumés d’Avouay,
  • 200 g de lentilles sèches de Brochon,
  • 2 cuillerées à soupe de crème crue,
  • 60 g de beurre bio,
  • 4 tranches de pain d’épices bio pur miel « Mulot-Petitjean »,
  • sel,
  • poivre du moulin,
  • noix de muscade.
  • Entrée assez facile et raisonnable
  • Préparation : 10 min / Cuisson : 30 min
  • Pour 4 personnes
  1. La mousseline de lentilles. Faites cuire les lentilles 20 min. Laissez-les tiédir, versez-les dans un mixer, ajoutez la crème, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade, mixez le tout et passez au tamis. Réservez au chaud.
  2. L’étuvée d’escargots. Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre et faites dorer les lardons, ajoutez les escargots, laissez mijoter une dizaine de minutes. Vérifiez l’assaisonnement.
  3. Les croûtons. Faites des toasts ronds dans les tranches de pain d’épices avec un emporte-pièce et faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.
  4. Dressage. Dans chaque assiette, déposez la mousseline, dressez l’étuvée d’escargots et les croûtons puis dégustez sans attendre.
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