Lycées : une visite qui a du Sens

Aucun doute : la cantine du lycée professionnel Pierre et Marie Curie et du lycée général et technologique Catherine et Raymond Janot, à Sens (89), constitue le plus grand restaurant de la région. Tous les midis, le chef Philippe Fernandez et son équipe élaborent et servent plus de 1 500 repas. Les salles de restaurant, vieillissantes, mais aussi l’espace cuisine, avaient besoin d’un sérieux coup de rafraîchissement. La Région a engagé 9 millions d’euros en 2018 pour revoir totalement les espaces.
 

Deux ans plus tard, les travaux sont achevés. Résultat : un bâtiment neuf à 80 %, et 2 000 mètres carrés de surface réaménagés. Un effort particulier a été fait pour le confort thermique. Crise sanitaire oblige, la nouvelle demi-pension des deux lycées n’avait pas pu être inaugurée. Une plaque a officiellement été dévoilée jeudi 18 novembre 2021 à l’occasion de la visite de la présidente de Région Marie-Guite Dufay : « On est très heureux aujourd’hui de dévoiler cette plaque, a indiqué Philippe Goux, le proviseur. Ces travaux sont une vraie réussite, tout le monde peut en témoigner, élèves comme personnels de cuisine ».

La Région investit aussi dans les équipements

Pour Marie-Guite Dufay, cette visite était aussi l’occasion de vérifier que les investissements régionaux portent leurs fruits. Labellisé « lycée des métiers » dans les domaines de la plasturgie, des outillages associés, de l’électronique et de l’informatique industrielle, le lycée professionnel Curie fait partie du campus des métiers et des qualifications « Industrie technologique innovante et performante ». Là aussi, la Région investit pour donner aux élèves les meilleurs outils, les meilleures chances de réussir.

Une ligne d’extrusion financée par la Région (136 000€) ainsi que deux presses à injecter pour le BTS plasturgie ont pu être inaugurées. Dans le secteur chaudronnerie, la Région a pu acquérir une plieuse et un simulateur de soudage : « Construire, rénover, c’est la mission de la Région, s’est félicitée Marie-Guite Dufay. Mais ce qui importe à la fin, c’est que les lycéens trouvent dans nos établissements les formations adaptées à leurs attentes, et que celles-ci soient dotées d’outils d’apprentissage actuels et performants ».

Thierry Petitpez, second de cuisine au lycée Janot, a remporté le 24 septembre 2021, le concours du meilleur cuisinier de collectivité en gestion directe. La 17^e finale nationale du « Gargantua » était organisée dans le cadre du SIRHA de Lyon, le rendez-vous mondial de l’alimentation. Représentant chacun une région, quatre chefs étaient en lice. Leur épreuve : cuisiner un plat, deux garnitures et un dessert à partir d’ingrédients imposés pour un coût inférieur à 5 € par personne. Le paleron de bœuf et l’alliance poire-framboise ont particulièrement inspiré le cuisinier de Bourgogne-Franche-Comté : le jury a été séduit par la créativité de son dressage et sa justesse d’exécution.
« Ce titre valorise le travail de toute l’équipe de restauration », insiste Thierry Petitpez. Il a en effet préparé le concours avec le soutien de ses collègues. Son chef de cuisine Philippe Fernandez participera d’ailleurs aux prochaines sélections régionales. Pour que le trophée « Gargantua » reste dans les cuisines du lycée Janot.