Recette : Tempura de légumes de saison, mayonnaise à la bière

Jeudi 4 septembre 2025

local et bio

recette

Tempura de légumes de saison, mayonnaise à la bière - Photo Image et associés

Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes : 8 asperges vertes, 16 haricots plats, quelques fanes de carotte, 1 jaune d’œuf, 30 cl de pâte à tempura, 50 cl de bière brune, huile de pépin de raisin, 1 c. à café de moutarde, sel.

Préchauffer la friteuse à 180 °C. Verser la bière dans une casserole et faire réduire à feu vif jusqu’à obtention d’un sirop. Réserver.
Préparer une mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et l’huile. Ajouter le caramel de bière refroidi, bien mélanger.
Laver les légumes. Couper les asperges en deux. Tremper chaque légume dans la pâte à tempura, puis frire 3 à 4 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
Dresser les tempuras dans un plat avec la mayonnaise. Déguster immédiatement.